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橄榄树，也许是世界上最为古老的果树。没有人知道， 第一棵橄榄树的来历和种植地。地中海沿岸国家几乎都有本国关于橄榄树历史的说法。那里的人们种植橄榄树，食用和使用橄榄和橄榄油已有几千年的历史了。
最令人惊奇的考古发现是在1969年偶然发现的。当时，正在修建一条公路。施工队伍在开凿一条隧道时，打通了一个地下岩洞。在这个洞里发现了人类居住的痕迹 。洞中有器皿、动物骨头、贝壳。其中的陶器碎片属于新石器时代， 距今已有 6000 年至 6500 年。通过对这些陶器碎片的光谱分析，得出的结论是，当时的人们确实食用橄榄油。
历史，传统，文化，激情，创造力……
油橄榄树的种植展现了各个地区西班牙人的个性以及他们的烹调特色。经过长期对油橄榄的种植、筛选、生产
和加工技术的改进，西班牙的橄榄油已经成为世界上数量、质量，种类以及出口量和消费量最多的产品。
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